Legumă

Alimente locale

Legume în piaţă

Legumă este un termen culinar generic care desemnează orice parte a unei plante consumată uzual de oameni ca hrană, fiind o plantă cultivată sau necultivată care este cunoscută și apreciată de cultura populației locale, dar nu face parte dintr-una din următoarele categorii culinare: cereale, fructe, ierburi sau mirodenii. Aceste plante fiind apreciate datorită conținutului lor în substanțe nutritive ca hidrocarbonate, proteine, grăsimi vegetale, vitamine, substanțe minerale, uleiuri eterice, acestea din urmă având rol important în digestie.

Legumele pot fi clasificate după o serie de criterii:

• Legume de câmp care se cultivă pe ogor sub cerul liber.
• Legume de seră
• Legume după partea folosită ca rădăcina, frunzele, sau alte părți ale plantei
• Legume după familia din care face planta

Caractere ce o diferențiază de fructe

• Un criteriu care este în general valabil la legume spre deosebire de fructe este faptul că legumele în general se fierb înainte de consum, cu toate că azi și legumele încep să fie consumate în stare crudă.
• Un alt caracter diferențial este faptul că în cazul legumelor planta întreagă sau anumite părți ale plantei sunt consumate, pe când la fructe numai fructul plantei.

Subîmpărțirea legumelor

Astfel, avem legume cu frunze (de exemplu salata), rădăcinoase (morcovul), lujeri (ceapa), legume cu inflorescență (conopida) și fructe botanice cum ar fi fasolea verde, castraveții, dovlecii, roșiile, avocado etc. precum și semințele imature ale unor plante cum ar fi mazărea și fasolea, sau plante care se folosesc numai la îmbunătățirea gustului ca pătrunjel, mărar, leuștean.

Caracteristici de cultivare

Legume	Denumire ştiinţifică	Seminţe buc. /1g	Adîncime semănat cm	Distanță între rânduri cm	Distanță plante pe rând cm	Temp. minimă pt. germ. °C	Durată germinare zile
Andive	Cichorium endivia	550	0.5	40	30	10	7
Anghinare	Cynara scolymus	25	2	100	100	13	15
Arahide	Arachis Hypogea	2-3	3-4	60	15	16	10
Ardei	Capsicum annuum	140	2	40-60	30	16	10
Broccoli	Brassica ol. italica	450	2	50	40	10	7
Busuioc	Ocimum basilicum	800	0.5	40	20	14	11
Castraveţi	Cucumis sativus	35	1	60-80	5-10	15	6
Ceapă	Allium cepa	250	1-2	30	10	8	12
Conopidă	Brassica ol. botrytis	500	1-2	50	40	10	7
Dovleac de copt	Cucurbita maxima	3-4	2	150	150	15	8
Dovlecel	Cucurbita pepo	5-6	3-4	100	80	15	8
Fasole pitică	Phaseolus vulgaris	2-3	3	40	5	15	7
Fasole urcătoare	Phaseolus vulgaris	1-2	4-6	80	20	15	7
Gulie	Brassica ol. gongylodes	300	2	40	20-30	10	7
Macriş	Rumex acetosa	800	1-2	25-30	5	5	10
Mangold	Beta vulgaris cicla	60	1	30	30	10	10
Mazăre	Pisum sativum	4	3	40	3	5	7
Mărar	Anethum graveolens	600	2-3	20	5	5	7
Morcov	Daucus carota	830	2	25-30	3-5	6	10
Pătrunjel	Petroselinum crispum	450	2	30-40	5	8	20
Pepene galben	Cucumis melo	35	1-2	100	100	15	7
Pepene verde	Citrullus vulgaris	8-10	2	100	100	14	8
Porumb zaharat	Zea mays	5-7	2-3	100	70	10	15
Praz	Allium porrum	400	2	30	10	10	10
Ridichi	Raphanus sativus	120	2-3	30-50	5-10	8	6
Rucola	Eruca sativa	500	1	20	3-5	9	7
Salată	Lactuca sativa	750	1	30-40	20	8	7
Sfeclă	Beta vulg. esculenta	50	2	40	15	8	9
Spanac	Spinacea oleracea	800	0.5	40	20	14	11
Sparanghel	Asparagus officinalis	50	1.5	80	30	11	28
Tomate	Lycopersicon lycop.	300	1	50-80	30-40	13	7
Ţelină	Apium graveolens	2500	0.5	40	40	10	15
Usturoi	Allium sativum	1	4	30	10	7	7
Varză	Brassica ol. alba	300	2	40	40	10	7
Varză de Bruxelles	Brassica ol. gemmifera	300	2	50	50	10	7
Vinete	Solanum melongena	220	1	60	40	16	10

Vezi și

• Lista legumelor

Legături externe

• Legumele cu frunze verzi sunt esențiale pentru sănătatea stomacului, 5 martie 2013, Doctorul zilei
• Mănânci verdețuri? Geneticienii au descoperit de ce sunt ele atât de importante pentru sănătate, 6 martie 2013, Descoperă - sursa
• Grădina de legume